OBJETIVOS
El objetivo de este curso es adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
DURACIÓN
35 horas
TEMARIO
1. Introducción al restaurante
2. La brigada
3. El mobiliario
4. Mise en place y organización del rango
5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
6. La comanda
7. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas
8. Los vinos y su servicio
9. El bar y su mise en place
10. El servicio en el bar
11. Iniciación a la coctelería
12. Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones
13. Montaje de mesas especiales
14. Menús y cartas
15. Fondos y salsas
16. Los postres y los quesos
17. Organización del restaurante
18. Beneficio y riesgo en las ventas
19. Facturación y cobro
20. Reclamaciones
21. Inventario
22. Selección e instrucción de personal
23. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares