OBJETIVOS
El objetivo de este curso es que el alumnado adquiera los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
DURACIÓN
35 horas
TEMARIO
1. La cocina molecular
2. Cocina al vacío
3. Cocina con nitrógeno líquido
4. Las espumas
5. Cocinar con humo
6. La cocina con flores y germinados
7. Nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi
8. Repostería artística actual